倏忽温风至，因循小暑来。溽热夏日，雪糕俨然成了“流量担当”。从成分配方、制备工艺，到外观造型、包装设计，雪糕不仅是冷冻休闲食品，也成为文化传播的载体，其专利含量不容小觑。经专利文献检索发现，目前，我国雪糕领域的有效专利共2067件，其中发明专利161件，实用新型专利485件，外观设计专利1421件。

　　前不久，由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布的《中国雪糕行业趋势报告》（下称《报告》）显示，2021年中国雪糕市场规模仍稳居全球第一，未来雪糕将在健康营养、文化碰撞等方面实现突破。随着人们消费水平的提升和消费观念的升级转变，雪糕是如何依靠专利技术逐渐与健康饮食、文化标签建立联系的？

　　创新配方 趋向健康

　　“雪糕配料表中添加卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶等食品添加剂，虽然符合国家标准，但是儿童或特殊人群还是不敢过多食用。”正在选购雪糕的王女士说，给家里孩子和老人选购时更倾向天然配方的雪糕。

　　“基于人们对健康的追求，很多消费者更愿意购买低糖、低脂雪糕。低糖、低脂、配料简单的雪糕是未来研发方向，企业应结合健康原料进行研发。”中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛认为。

　　“糖和脂肪是保证雪糕口感的重要成分，如何保持低糖、低脂与口味口感之间的平衡是雪糕产品创新的难点。”一雪糕经营商认为，一味追求健康，雪糕的美味程度会大打折扣。反之，一味追求口味，则与健康理念相悖。因此，雪糕生产商需要不断进行技术创新，生产兼具健康和美味的雪糕，不断满足新生代消费者的需求。

　　近年来，企业在雪糕原材料及配方方面已开展健康化的工艺探索。2013年，由内蒙古伊利实业集团股份有限公司（下称伊利集团）提交的“一种不添加添加剂的雪糕及制备方法”发明专利申请获得授权。该技术以蛋黄制品、速溶豆粉与糯玉米淀粉相互运用与搭配，达到市场上冷冻饮品的口感及口味，雪糕形状相对于现有雪糕更加稳定均一，具有良好的抗融化性和粘度。英敏特全球新产品数据显示，与2016年相比，2020年中国市场中具有包括“不含防腐剂”“不含人工香料”“零蔗糖”等标示内容的雪糕新品越来越多，消费者对健康雪糕的追求不断得到满足。

　　无糖雪糕真的无糖吗？当下，“零蔗糖”系列雪糕标签似乎受到不少人的质疑。《报告》显示，无糖雪糕通常指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的雪糕。制造商通过采用木糖醇、山梨醇等多种代糖组合，达到国家标准中对低糖（≤5g/100g）的要求，这为零蔗糖、低糖的研发带来更多可能。此外，低脂雪糕的制作最常用的方法是添加脂肪替代物（主要有以蛋白质为基质的脂肪替代品和以淀粉为基质的脂肪替代品），从而降低脂肪含量，减少热量。

　　有专家指出，无糖并不等于完全不含糖。“零蔗糖”标签雪糕大部分可能采用麦芽糖醇、木糖醇等天然代糖成分，产生热量较蔗糖低。但还有部分商家打出“零蔗糖”旗号，雪糕虽不添加蔗糖，却可能添加了葡萄糖浆和麦芽糊精等含糖成分，而这些物质在水解后同样会产生葡萄糖，热量不减。可见，不同糖类产生热量差距较大，何种糖类代替蔗糖十分重要，这也是辨别是否为“低糖”雪糕的关键因素。

　　“聚焦健康消费驱动产品创新将成为未来雪糕行业发展的重要趋势和方向。”农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策研究中心主任黄家章表示。